Такая панель мне очень напоминает Teevision.eu. Если ты не делаешь конкурирующий сайт, то разработчик teevision тебе вполне может помочь - мне во всяком случае помог.
В ddrace моде есть опция конфига - sv_score_folder - она задает папку хранения рекордов.
Но по моему проще всего для каждого сервера создавать копию бинарника, свой конфиг и папку с картами. А дальше запускать сервера через
PHP:
shell_exec("screen -dmS <название окна> ./<название бинарника> -f <название конфига>.cfg");